电磁炉是利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，而处于交变磁场中的导体内部就会产生涡旋电流，而这个是涡旋电场推动导体中载流子（锅里面的电子不一定是铁原子）运动所致。
涡旋电流的焦耳效应会使导体温度上升，从而实现了加热。
电磁炉的电路原理是通过电子电路将电能转换成高频电能，然后通过铜线圈产生一个高强度的磁场，磁场通过玻璃陶瓷板传导到锅底，使锅底内部分子产生磁感应磨擦，从而加热食物。
通过控制电子电路的开关和频率，可以控制电磁炉的加热效果和温度。
电磁炉应用电磁感应加热原理，利用电流通过线圈产生磁场。当磁场的磁力线通过铁锅底部的磁条形成闭合回路时，会产生无数细小的涡流，使铁锅内的铁分子高速运动产生热量，进而加热锅内的食物。
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